Anna och Evas pastasås

När jag gick på gymnasiet för så där "en massa år sedan" så brukade jag och min kompis Anna åka hem på håltimmarna och göra lunch och denna pasta förekom ofta!

Ingredienser

Pasta av valfri sort

1 lök

1 vitlök

2 dl matlagningsgrädde

1 dl creme fraiche (lätt funkar)

300 g grillad kyckling eller karré, eller bacon

1 dl Färskost med vitlök och örter

1,5 msk ketchup

1-1,5 tsk soja

1/2 tsk vitlökspulver

En udd Cayenne peppar

Salt och peppar

1/2 dl hackad persilja

Koka upp pastarätter

Lägg i pastan

Hacka löken och vitlöken och fräs den så att den blir glasad. Lägg i kycklingen och fräs lite till. Använder du bacon fräs den separat så att du kan hälla av oljan. 

Lägg i creme fraiche, matlagningsgrädde, soja och ketchup och koka upp försiktigt. 

Efter 3-4 minuter lägger du ner färskosten och låter den smälta. Snacka av med vitlöksklyfta, Cayenne peppar, salt och peppar. 

Precis innan servering lägger du i 1/2  dl hackad persilja.

Häll av vattnet från pastan och blanda ihop. Servera med lite färska tomater och riven parmesan! 

Squash, zucchini, squash i mängder

I år kommer det hur mycket som helst av squash eller zucchini, vad man nu väljer att kalla det. Vi får mängder av vänner som odlar och vi gör allt från zoodles till soppa på squash. 

Man kan ju t ex fylla en squash med köttfärssås och lite ost ovanpå och sen in i ugnen på 225 grader och middagen är fixad. 

Eller så kan man göra smala remsor med t ex potatisskalare (skippa delen med frön, det blir bara vattnigt), hetta upp olja i en stekpanna och i med krossad eller riven vitlök och sedan squshen och voilà så har man zoodles att äta 🙂 

Eller så kan man göra soppa som vi gjorde här om dagen, den gillades av både barn och vuxna! Grunden till receptet kommer från receptfavoriter här sen har jag lagt till och gjort om lite som vanligt.

Ingredienser

800-1 kg squash

1/2 lök

2 vitlöksklyftor

1 msk olivolja

1 grönsaksbuljongtärning

8 dl vatten

2 blad färsk basilika

1 krm oregano

1/2 -1 dl riven parmesanost

2 dl matlagningsgrädde

Salt och peppar

Chiliflakes att smaka av med

Riv squashen, hacka löken. Hetta upp olivoljan i en stor kastrull. I med löken och riv i vitlöksklyftorna. Fräs en liten stund och sedan i med squashen och fräs den med i ca 3-4 minuter. Häll på vatten, buljongtärning, oregano och finhackad färsk basilika. Lägg på lock pch låt koka på medelvärme i ca 20 minuter. Häll på grädden, salta och peppra och i med ett krm chiliflakes. Fram med mixerstaven och kör soppan slät. Lägg sedan i osten och rör om, smaka av om det behövs mer salt eller chili. Maten är klar! Servera med ett gott bröd! 

Gofika snabbt!

Svågern kom över på lite fix och fika och jag insåg att jag inte hade något fikabröd hemma alls, inte ens en skorpa... så det blev en rulltårta! Fixad och klar på ca 15 min. 5 min prep, 5 min ugn, 5 min för fyllning och avsvalning sen gofika 😃

Inte den snyggaste bilden men innehållet.... mums! 

 

Ingredienser

3 ägg

2 dl socker

2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1/2 dl mjölk

Fyllning: 2 dl sylt eller mos

Sätt ugnen på 200 grader. Ta ett bakplåtspapper och vik kanterna så att du får en form, jag brukar sätta en häfta i varje hörn men man måste vara någa så att de inte hamnar i smeten sen. 

Vispa socker och ägg riktigt pösigt. Vänd ner mjölet och bakpulvret, alltså inte vispa mer då fluffigheten. Häll sedan i mjölken och rör runt.

Häll smeten i bakplåtsformen och bred ut den hela vägen ut ut i kanterna. In med plåten i ugnen i 5 minuter.

När plåten är i ugnen tar du fram en plåt, och ett bakplåtspapper till.

Ta ut kakan när den är klar. Strössla socker över den varma ytan och lägg på bakplåtspappret och sen den andra plåten. Vänd allt upp och ner och ta bort den varma plåten och dra av bakplåtspappret från kakan. Fastnar pappret kan man badda med lite vatten. 

Bred på sylten på ca 2/3 av kakan, från långsidan och uppåt. Jag använde äppelmos. Rulla ihop, använd bakplåtspappret som den ligger på för att rulla och göra rullen tight. Ev behövs en liten sträng till för att "limma" ihop rullen. Låt den svalna lite innan servering, dvs sätt på kaffet och blanda saften! Klart! 

Flanksteksfajitas

Alltså detta är så gott!!! Det är ett gammalt recept som jag fick för mig att laga i helgen. Ska man grilla något och kommer över flankstek, laga detta! Ett måste!!! Receptet kommer från bloggen Smaskens. Vi tillagade denna gång i Sous vide - blev sagolikt - har man inte det så kör man den längre stunden på grillen.

Ingredienser:

1 flankstek på cirka 800 gram

Brine (marinad)
0,5 msk sambal
1 dl vatten
0,5 dl äppelcidervinäger
saft från 0,5 citron
2 msk Worchestershiresås
2 msk japansk soja
0,5 gul lök, riven
6 vitlöksklyftor, rivna
2 msk ljust muscovadosocker
2 msk dijonsenap

Rubbing (kryddblandning)

1 msk grovt mortlad svartpeppar
1 msk pasilla chili
1,5 msk maldonsalt

Resting butter (kryddsmör)
4 msk rumsvarmt smör
0,5 msk sambal oelek (eller efter smak)
4 rivna vitlöksklyftor
1 msk torkad oregano
2 msk finhackad bladpersilja
1 msk hackad, färsk timjan.

Tillbehör

Tortillabröd

4 tomater

1 röd lök

Sallad

1 burk majs

en klick smör

2 mogna avocado

Gräddfil

Blanda en marinad av samtliga ingredienser och lägg flanksteken i dubbla plastpåsar.

Häll marinaden i påsen och se till så att den fördelas runt flanksteken, tryck ut luften och förslut påsen. Låt 
flanksteken marinera i kylskåpet i 1-3 timmar eller kör den i sous viden i 57 grader i 3 timmar.

Förbered resting butter (kryddsmör). Blanda till smöret i en ungnsfast form, som med god marginal rymmer flanksteken.

Ta ut flanksteken ur plastpåsen. Stryk av överflödig marinad, och torka köttet torrt. Lägg köttet på en skärbräda.

Strössla rubbingen jämnt över flanksteken på ömse sidor, och massera in den och pensla med rapsolja.

Tillaga flanksteken på direkt grillning, på mycket het grill.

Grilltiden beror givetvis på köttets tjocklek, men räkna med minst två gånger tre minuters grilltid på varje sida. Försök att vända flanksteken för att få till ett snyggt mönster av grillgallret. Kör man sous vide är det bara att köra kort tid på tokhet grill för att få grillyta, den är ju redan färdiglagad..

Ta flanksteken direkt från grillen, och lägg den i resting butter i formen och ös med smöret, så att det fördelas även ovanpå steken.

Täck med aluminiumfolie och låt stå 5 - 10 minuter.

Medans köttet vilar så tärnar ni tomaterna och avokadon och hackar löken och blandar ihop i en skål. Ta fram sallad, gräddfil och tortillabröd (ljumma dem lite i micron innan servering). Hetta upp smöret i en stekpanna och stek majsen så att den blir lite gyllene.

Lägg upp på skärbräda, och skär upp i tunna skivor mot fiberriktning och lägg tillbaka köttet i formen med smör, blanda runt och servera direkt med tillbehören!

Köttfärssås, bolognese eller vad man nu vill kalla det!

Det här är ju världens bästa rätt att göra mycket av och äta direkt eller spara i frysen. Vi gör alltid en jättesats med köttfärssås. Perfekt när orken tryter och man vill ha något lite lyxigt eller när man vill göra en lasagne... det tar ju evigheter att göra om man ska göra köttfärssåsen, bechamelsåsen och sedan lasagnen i ugnen men har man köttfärssåsen klar så fixar det sig ju inom en timme i alla fall!

Alla har ju olika recept på köttfärssås och det här är mitt, eller ja jag fick det från mamma men så har jag lagt till lite själv... :-)

Ingredienser 10 portioner (och kanske lite mer)

 

1,5 kg köttfärs

2 gula lökar

3 vitlökar

3 dl rött vin

olivolja

4 burkar krossad tomat

1 ask champinjoner (om man har det hemma)

1/2 dl tomatpuré

2 tärningar svampbuljong (köttbuljong funkar också!

1 msk kinesisk soja

1 msk socker

2 msk oregano

1 msk basilika

2 krm cayennepeppar

1 krm chilipulver

salt och peppar

Ta fram den stora grytan och stekpannan. 

Hacka löken och vitlöken och dela champinjonerna om man vill ha det med. 

Fräs löken, vitlöken och champinjonerna i olivolja i den stora grytan tillsammans med lite socker för att karamellisera den. Häll på krossad tomat, vin, tomatpuré och svampbuljongen, sojan och örterna och låt det puttra lite lagom

Stek köttfärsen i olivolja i omgångar så att den blir brynt. För varje omgång som blir klar hälls den över i den stora grytan och fortsätt sedan tills att all köttfärs är stekt. 

Blanda runt i grytan och låt den sedan puttra i 1 timme eller så. Smaka av med salt, peppar och övriga kryddor. 

När köttfärssåsen är klar sätt på pastavattnet och koka spagetti och servera med parmesan och en god sallad. Det som blir över fryser du in till framtida middagar!

Minisemlor

I vår familj är det inte alla som gillar mandelmassa och kanske inte semlor då heller 😉 Men... jag har hittat en kompromiss - minisemlor - där vi har lite olika fyllning, t ex dansk (vaniljkräm och hallonsylt), fransk (nutella och vispgrädde), norsk (blåbärssylt och grädde) och engelsk (clotted cream och apelsinmarmelad) eller vad man nu känner för.

Fördelen med minisemlor är ju att man kan äta flera 😀 Receptet på semlorna kommer härifrån
https://www.kungsornen.se/recept/bullar/semlor/svenska-mini-semlor/


Ingredienser, ca 30 semlor

Steg 1:
1,5 dl ljummet vatten (37°C)
210 g vetemjöl
25 g Jäst

Steg 2:
150 g vetemjöl
75 g smör (rumstempererat)
60 g ljus sirap
4 g kardemumma, mortlas
2 g salt

Blanda jäst och vatten. Blanda i vetemjöl och bearbeta i maskin i 7 min och låt sedan vila i 40 min.

Blanda i övriga ingredienser och bearbeta långsamt i 2 min och lite snabbare i 4 min. Täck över degen och låt vila i 10 min.

Sätt ugnen på 220 grader (200 om du har varmluftsugn) Forma degen till en rulle och dela degen i ca 30 st lika delar. Rulla bitarna till bullar och lägg på bakplåt med bakplåtspapper. Täck över och låt jäsa i 40 minuter. Grädda bullarna i 4 – 6 min eller tills de har fått en gyllenbrun färg.

Låt bullarna svalna på plåten.

När de har svalnat lägger ni på önskad fyllning och pudrar lite florsocker över.

Asiatisk morotssoppa

En ny variant på morotssoppa men så god, lite asiatisk touch med lime och chili som kommer från ICA. Serverade denna på jobbet när vi hade lunchmöte, det funkade att göra den till 20 personer också, utmaningen var transporten dit 😂 Ja jag vet, aaaaldeles för stor kastrull till så lite soppa, men ibland tänker man inte färdigt innan man börjar laga mat!

Ingredienser 4 portioner

2 msk olivolja

1 hackad gul lök alt ½ purjolök

2 hackade vitlöksklyftor

500 g skivade morötter

1 tsk spiskummin

1-2 msk riven ingefära

1 krm chiliflakes (hade nog snarare 3 krm,)

1 burk kokosmjölk (400 ml)

2 msk grönsaksfond (eller 1,5 tärning grönsaksbuljong)

6 dl vatten

1 msk färskpressad limejuice

½ tsk salt

½ tsk svartpeppar

Hacka lök och vitlök. Skala och slanta morötterna. Hetta upp olivoljan i en stor gryta och fräs lök, vitlök, morötter, spiskummin, ingefära och chiliflakes tills de har fått lite färg.

Häll i kokosmjölk, grönsaksfond/grönsaksbuljong och vatten. Låt sjuda utan lock i ca 15-20 min eller tills att morötterna är mjuka.

Mixa soppan slät och tillsätt limejuice, salt och peppar. Späd ev med lite vatten om den blir för tjock.

Serveras med ett gott bröd och t ex dessa röstade nötter i.

Kyckling curry - en klassiker!

Min kollega Kia ringde lite tidigare idag och hon frågade vad jag gjorde och nej jag jobbade ju inte utan lagade kyckling curry 😀

Gott och går riktigt snabbt att göra då det finns lite genvägar. I grundreceptet ska man koka en hel kyckling och sedan ta buljongen av den och det kokta kycklingköttet men vem katten har 1,5 timme på en vardag att laga mat på?! Jag gör långa vägen också så klart ibland då den räcker till 3-4 middagar och ger så god buljong men det är en annan historia och det receptet hittar du här. Receptet nedan är snabbvarianten


Kyckling Curry
Kyckling motsvarande 1 kg kyckling (godast blir kycklinglårfilé
2,5 msk smör
3 msk vetemjöl
2-3 tsk curry
5 dl kycklingbuljong (egen eller på tärning, använd i så fall två tärningar)
2 dl mellangrädde

Smält smöret och vispa ut mjölet i smöret, se till att det inte blir några klumpar.

Pudra över curryn och häll på buljong och grädde.

Koka upp och lägg i den råa kycklingen och låt sjuda i 10 minuter och kolla att kycklingen är klar.

Smaka av med curry, salt och peppar.

Servera med ris, sallad och en sked mango chutney.

Enkel blomkålssoppa

Många aktiviteter idag och ett blomkålshuvud i kylen 😀 Det blir blomkålssoppa. Receptet är ifrån Per Morberg men jag modifierade lite då jag inte hade allt hemma, som t ex vispgrädde men det funkade finfint ändå och blev en sammetslen soppa!

Ingredienser 4 portioner
1 blomkålshuvud ca 750 g
1 st gul lök
2 msk smör
8 dl vatten
2 st höns- eller grönsaksbuljongtärningar
3 dl matlagningsgrädde
Salt och peppar
1/2-1 tsk chiliflakes
2 msk hackad gräslök till servering

Skölj blomkålen och skiva och skär den i små bitar

Skaka och hacka löken grovt.
Fräs blomkål och gul lök tills blomkålen tar lite färg och blir lite rostad.

Tillsätt vatten, buljongtärningar och matlagningsgrädde och koka tills blomkålen är helt mjuk, ca 20 minuter.

Mixa soppan slät med stavmixer och smaka av med salt, peppar och chiliflakes.

Garnera med hackad gräslök.

Servera med ett gott bröd eller varma mackor.

Smaklig måltid!

Eriks pasta med pesto och broccoli

Lite nyttigt så här efter jul! 

Kul när barnen börjar laga mat :-) Kanske inte det enklaste receptet för en nybörjare men åh så gott det blev! Vet tyvärr inte var receptet kom ifrån ursprungligen.

Ingredienser

400 g pasta

Kycklingen

600 g kycklingbröst eller kycklinglårfilé

smör

blandning av 1/2 msk paprika med 1 krm chilipulver och gned in kycklingen i det istället.

Broccoli

500 g broccoli

1 schalottenlök, finhackad

olivolja

Pesto

10 soltorkade tomater i olja

2 klyftor vitlök

3 msk pinjenötter

12 svarta oliver

8 basilikastjälkar

1 tsk torkad mejram

1 dl parmesanonst, riven

3 msk olivolja

Sätt ugnen på 175 grader

Rosta pinjenötterna i en torr panna tills de fått lite färg. Passa noga så att de inte bränns.

Dela broccolin i små bukettter eller använd fryst broccoli men då måste man tillaga den först enligt anvisning. Skölj och torka av kyclingen och knid in med peperoncini eller kryddblandningen samt salt och peppar.

Värm smöret i en stekpanna och bryn kycklingen gyllenbrun runt om. Lägg sedan kycklingen i en ugnssäker form och stek färdigt i ugnen till innertermperaturen är 72 grader (ca 15-20 minuter). När det är dags att servera skivas kycklingen på snedden.

Mixa alla ingredienser till peston i en blender eller liten matberedare. En stavmixer går också bra. 

Koka pastan i lättsaltat vatten enligt anvisning.

Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna, tillsätt broccli, lök, salt och peppar och låt fräsa i 3-4 minuter. Rör försiktigt så att inte broccolin går sönder. De är klara när de fortfarande har lite spänst i sig.

När pastan är färdigkokt låt den rinna av ordentligt och lägg sedan tillbaks den i kastrullen. Blanda ner peston och lite olivolja och rör om ordentligt. Smaka av med salt och peppar.

Servera pastan med riven parmesan, kyckling och broccoli.