En ny variant på morotssoppa men så god, lite asiatisk touch med lime och chili som kommer från ICA. Serverade denna på jobbet när vi hade lunchmöte, det funkade att göra den till 20 personer också, utmaningen var transporten dit 😂 Ja jag vet, aaaaldeles för stor kastrull till så lite soppa, men ibland tänker man inte färdigt innan man börjar laga mat!
Ingredienser 4 portioner
2 msk olivolja
1 hackad gul lök alt ½ purjolök
2 hackade vitlöksklyftor
500 g skivade morötter
1 tsk spiskummin
1-2 msk riven ingefära
1 krm chiliflakes (hade nog snarare 3 krm,)
1 burk kokosmjölk (400 ml)
2 msk grönsaksfond (eller 1,5 tärning grönsaksbuljong)
6 dl vatten
1 msk färskpressad limejuice
½ tsk salt
½ tsk svartpeppar
Hacka lök och vitlök. Skala och slanta morötterna. Hetta upp olivoljan i en stor gryta och fräs lök, vitlök, morötter, spiskummin, ingefära och chiliflakes tills de har fått lite färg.
Häll i kokosmjölk, grönsaksfond/grönsaksbuljong och vatten. Låt sjuda utan lock i ca 15-20 min eller tills att morötterna är mjuka.
Mixa soppan slät och tillsätt limejuice, salt och peppar. Späd ev med lite vatten om den blir för tjock.
Serveras med ett gott bröd och t ex dessa röstade nötter i.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar