Middag i en långpanna med risoni

Det här blev ljuvligt gott! Hade ganska lite tid på mig för jag tänkte gå och träna en sväng så det var bara att förbereda så gott det gick. Tog lite vad jag hade hemma men tro mig, det här kommer vi att göra om! 

Ingredienser

2 dl risoni

2 dl vatten

1 hönsbuljongtärning

5 tomater (normalstora)

1 grön paprika

700 g kycklinglårfilé

1 paket chorizo (helst med lite hetta i)

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1/2 tsk salt

Peppar

100 g färsk spenat

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader. Häll risonin i en större ugnsform. Koka upp vatten till buljongen. 

Skär ner kycklingen och korven i mindre bitar och stek dem i en stekpanna tills de är gyllene. Häll över dem i formen med risonin. 

Hacka löken och pressa ner vitlöken i ugnsformen. Skär tomaterna i mindre bitar och i med dem också. Skär ner paprikan i mindre bitar och blanda runt alltihop.

Häll på vattnet och smula buljongtärningen över. Blanda runt Så att allt är väl blandat. 

In i ugnen i 20 min ca. 

När nu tar ut den ur ugnen blandar du i den färska spenaten. Smaka av med salt och peppar. 

Serveras med en god sallad! 

Arkonara - en variant på Carbonara

Länge sen jag var här men det har varit ett ganska lång och jobbigt år sedan jag skrev sist och energin har inte riktigt funnits. 

Hur som helst så är det sommar igen och energin har kommit tillbaka 😍 och vi kom ut och seglade lite, även om det blev kort. När vi seglar så känns det som att tiden flyter iväg och man upplever så mycket! Denna gång seglade vi till samma platser som vanligt, Arkholmen och Fifång men det är ok det med. 

Vi kom fram ganska sent på eftermiddagen så vi behövde middag fort så jag fick improvisera och det blev något vi döpte till pasta Arkonara

Ingredienser:

1 Gul lök

2 klyftor vitlök

1 paket jägarbacon

1dl riven parmesan

3 äggulor

2 paket färsk tortelloni (vi hade en som hette

 quattro formaggi)

Olivolja att steka i

1dl pasta vatten till såsen

Gör så här:

Koka upp vattnet till pastan och salta vattnet ordentligt. 

Finhacka löken och vitlöken. Klipp baconet i små bitar. Hetta upp olivoljan i en stekpanna och stek löken tills den är glasad, i med baconet och fortsätt att steka tills baconet är färdigstekt. 

I med den färska pastan i pastavattnet. 

Riv parmesanen (eller använd färdigriven) och blanda den med äggulorna. 

När pastan är klar så ta ca 1 dl av pastavattnet och häll i lök- och baconblandningen och därefter i med pastan i stekpannan och sist i med ägg- och ostblandningen och rör om ordentligt. Klart! 

Ät och njut!

Kantareller, kantareller, kantareller

Älskar kantareller men är tyvärr sån att jag allt som oftast hittar en kantarell och oftast inte mer än så, ok då, kanske 5, 6 stycken men det är ju inte mycket och räcker inte till en kantarellmacka. MEN det finns en sak som man bara behöver 3-4 kantareller till, eller champinjoner eller annan svamp.

Grunden hittade jag  hos bloggen Matplatsen (har ni inte kollat på den bloggen, gör det!)och det var då en murkelsås men jag justerade lite för jag hade inga murklor hemma men det resulterade i en gudagod sås!  Funkar med gula kantareller, trattkantareller, champinjoner, karl johan svamp... prova på! Det fina är att det inte behövs många svampar utan det blir jättemycket smak ändå! 

Ingredienser ca 4 portioner

4-5 kantareller (ungefär en handfull)

1 scharlottenlök

1 klick smör

1/2 buljongtärning svamp eller grönsak alt 1 msk kantarellfond

1/2 tsk socker

1/2 tsk kinesisk soja

1 msk majsenamjöl

4 -5 dl vispgrädde eller matlagningsgrädde

Salt och peppar

Gör så här

Hacka svampen och löken riktigt fint, helst i en hacker så att det blir finhackat ordentligt. Hetta upp en stekpanna och smält smöret. I med lök och svamphacket och fräs så att det blir lite stekyta. Häll på sockret och stek lite till. 

Pudra över majsenamjöl och häll sedan i grädden och fond (alternativt smula buljongtärningen) i såsen. Rör om ordentligt. Koka upp och låt puttra under omrörning i ca 15 minuter. Häll i sojan och smaka av med salt och peppar.

Servera till grillat, till oxfilen, söndagssteken, laxen, torsken eller vad ni vill. Om det skulle bli något över är den jättegod att göra pastasås på!! 

Supergott!! 

Ingrids potatissallad

Har precis kommit tillbaka från en härlig övernattning med middag på min före detta kollega Camillas sommarställe! Till middag serverades jättegod kyckling med Ingrids potatissallad enligt önskemål! Camilla minns denna från en middag vi åt hemma hos Ingrid för så där en 15 år sedan och Ingrid fick i uppgift att fixa denna till middagen! Jag bidrog bara på ett litet hörn med vinaigretten 😅

Sagolikt god är den! Passar till allt grillad där man vill ha en fräsch potatissallad. 

Ingredienser

900 g färskpotatis

1 knippe grön sparris (gärna späd)

1 röd paprika 

15 körsbärstomater

1 dl oliver

4 soltorkade tomater

1 paket fetaost

1 näve ruccolasallad

2 msk dijonsenap

0,75 dl olivolja

1 tsk honung

1 vitlöksklyfta

Salt och peppar

Börja med att blanda vinaigretten genom att blanda dijonsenap och olivolja. Häll i olivoljan lite i taget så att inte såsen skär sig. Häll i honung och pressa i vitlöken och smaka av med salt och peppar. Ställ denna åt sidan. 

Dela potatisarna och koka i saltat vatten tills de är klara och häll sedan av vattnet och ställ åt sidan.

Under tiden som potatisen kokar, kokar du upp vatten i ytterligare en kastrull. 

Skölj och skär sparrisen i mindre bitar. Blanchera (koka försiktigt) sparrisen kort i det kokande vattnet (2 minuter räcker). Häll av vattnet och lägg sparrisen i en stor skål. 

Skär ner paprikan, tomaterna och fetaosten i mindre bitar och lägg i salladsskålen. Skär de soltorkade tomaterna i strimlor och halvera oliverna om de är stora annars funkar hela oliver och lägg i även detta, ruccolan och potatisen i salladsskålen. 

Häll över dressingen precis innan servering och blanda runt ordentligt. Klart! 

Smaklig måltid! 

Kantarellasagne, men gud så gott!

Vi fick tag på lite kantareller, eller ja ganska många kantareller. Kom inte riktigt på vad vi skulle gör till att börja med så hag började scrolla lite på nätet och hittade kantarellasagne, hade inte alla ingredienser hemma så jag fick hitta på själv helt enkelt men så gott det blev. Det här kommer vi att göra många gånger! 

Ingredienser

1 l kantareller

1 lök

2 vitlöksklyftor

2 msk smör

1/2 dl kantarellfond

300 g färskost

4 dl matlagningsgrädde

1/2 dl vatten

1 paket fetaost

3 dl riven ost

Färsk timjan

ca 20 lasagneplattor

Gör så här

Sätt ⁸ugnen på 200 grader. Rensa kantarellerna. Lägg undan ca 1 dl och stek dem utan smör tills vätskan börjar släppa, lägg i lök, och vitlök samt smör och stek vidare ett par minuter. Häll på matlagningsgrädde,vatten och fond och värm upp och låt koka på låg värme i 5 minuter. Lägg i färskosten och låt den smälta. Smaka av med salt och peppar. 

Stek de sista kantarellerna i smör, lägg i timjanen och salta. Ställ åt sidan. Riv osten och smula fetaosten. Lägg lite av kantarellsåsen i botten av en form och lägg i lasagneplattor så att det täcker såsen. Lägg på mer sås och smula över lite fetaost och lite vanlig ost och sedan lasagneplattor igen och varva detta tills plattor och sås är slut. Avsluta så att sås täcker sista lagret av lasagneplattor och strö över den sista osten. 

In i ugnen i ca 40 minuter. När ni tar ut lasagnen strör ni över de resterande kantarellerna och serverar med en god sallad. Så gott!! 

Arkolmspasta

Vi seglar ofta på somrarna och i år skulle vi introducera vår nya hund till det hela. Det gick alldeles utmärkt trots att det blåste så in i bängen och lutade mest hela tiden. 

Så när vi kom i land igen så var vi frusna och urriga så det blev en värmande pasta till middag nämligen denna som vi namngav till Arkholmspasta ön vi låg vid. 

Kanske inte världens bästa bild men jösses vad gott! 

Ingredienser

2 paket färsk tortellini

1/2 lök

1 vitlöksklyfta

1/2 msk olivolja

250 g skinka

2 dl lätt creme fraiche

1 paket fetaost

1 påse färsk spenat

1 tsk rökt paprika

Salt och peppar

Gör så här

Koka upp vattnet till pastan och koka pastan enligt anvisning.

Hetta upp olivoljan i en stekpanna och fräs lök och vitlök. Lägg i lätt creme fraiche och låt koka ihop. Skär skinkan i mindre bitar och lägg i såsen  samt paprikapulvret. Lägg sedan i fetaosten och spenaten. Smaka av med salt och peppar. 

Servera med lite sallad. Smaklig måltid!

Butter chicken, sanslöst gott!

Jag och dottern var i Manchester för ett par veckor sedan och hälsade på min au pair familj som jag var hos 1990-1991... och vi har fortfarande kontakt. De är några av de mest fantastiska människor som jag känner ❤️  Alla skulle behöva en Chris och Colette i sina liv för att inte tala om deras 4 härliga ungar och deras barn! En förmån helt enkelt! 

De frågade vad vi ville ha att äta när vi var på besök och både jag och dottern sa Indian curry eller Roast dinner och de hade fixat båda!! 

På lördagkvällen efter att ha varit på Manchester International Festival och turistat runt i Manchester så gick vi på Sigirya en Sri Lankisk restaurang i Hale. Sagolik mat och där åt vi bland annat Butter chicken och Emma har pratat om denna sedan dess så jag tänkte att jag måste prova och se om jag kunde få till något liknande och det gjorde vi! Receptet kommer ursprungligen från ICA men sen som vanligt så kan jag ju aldrig följa ett recept rakt av... 😅

Ingredienser 4 portioner

Marinad görs i god tid minst 1 timme innan men helst ska den stå ett dygn

1 msk riven färsk ingefära

2 vitlöksklyftor

1 dl matlagningsyogurt

2 tsk garam masala

1 tsk gurkmeja

1/2 tsk chilipulver

1/2 tsk salt

600 g kycklingfilé

1 msk olja att steka i

Sås

1 finhackad gul lök

1 msk finriven färsk ingefära

1 msk olja

2 msk smör

2 vitlöksklyftor

1 msk  garam masala

1 tsk malen koriander

3 krm chilipulver

1/2 tsk salt

1 burk krossade tomater

2 dl vispgrädde

1 msk socker

Förberedelse marinad och kyckling

Skala och riv ingefäran och vitlöken. Blanda med yogurten och blanda i kryddorna.

Skär ner kycklingfilén i strimlor och lägg i yogurtblandningen. In i kylskåpet minst en timme men helst över natten. 

Såsen

Skala och finhacka löken. Ta en stor gryta och smält smöret och häll på oljan. Stek löken så att den blir glasad. I med vitlöken och ingefäran och rör runt. Häll på de torra krydforna och låt dem steka med en stund.

Häll i de krossade tomaterna och låt sjuda i ca 10 minuter och mixa sedan allt till en slät sås. Häll i grädden och sockret och smaka av om det behövs lite mer chili. 

Under tiden steker du kycklingen i oljan. Häll i kycklingen samt skrapa pa av det som finns kvar i stekpannan och resten av marinaden ner i såsen. Koka i 10 minuter. 

Servera med basmatiris, färsk koriander, naanbröd och en god sallad. 

Njuut! Som Erik sa, det här går ju att bjuda folk på  😂