Renfilé med blåbärssås och potatiskaka - magi i mat!

Vilken säger jag bara!! Helt fantastisk! Det är mina barns underbara kusin Elvira och hennes pojkvän som kom hem till oss och bjöd oss på en helt magisk middag med renfilé, potatiskaka och blåbärsås! 

Renfilén körde vi i sous vide med lite smör och salt och peppar till 54 grader och sedan stekte vi den snabbt så att den fick yta. Till det så gjorde vi en potatiskaka med potatis, smör, vitlök, trattkantareller och ost och sen en liten skvätt grädde (se recept nedan). Elvira gjorde en blåbärssås som var nog något av det godast jag har ätit. Såsen är baserad på Nazuk Turdievas blåbärssås, som är en fantastisk kreatör och matlagare - kolla in henne! 

Elviras twist på Nazuk Turdievas blåbärssås!
Ingredienser till 4-6 portioner

3 dl blåbär (gärna svenska)
1 dl strösocker
0,5 dl vit balsamvinäger
1 dl rött vin
2 dl viltbuljong (alt 1 dl viltbuljong + 1 dl svampbuljong)
4-7 enbär
4 kvistar färsk timjan
50 g smör

Gör så här
Mortla enbären och lägg alla ingredienser utom smöret i en kastrull. Koka upp och sjud under omrörning på medelvärme tills ⅔ återstår.

Sila ner såsen i en ny kastrull. Tryck sönder blåbären i silen och släng moset som blir kvar från bären.

Blanda ner smöret lite i taget under omrörning. Smaka av med salt. Värm såsen före servering.

Potatiskaka med svamp, vitlök och ost

Ingredienser 4-6 portioner

1 kg potatis

1 näve torkade trattkantareller

5 vitlöksklyftor

Riven ost (gärna med kraftig smak)

75 g smör

Salt och peppar

1/2 dl vispgrädde

Gör så här

Sätt ugnen på 225 grader. Blötlägg svampen en stund och kör den sen i mixer så att det blir en svampmassa. Skala potatisen och hyvla den fint, gärna med mandolin. Ta fram smöret (ska vara riktigt kallt för att kunna hyvlas). Smöra en form och varva sedan potatis, pressad vitlök, svampmassa och ost och hyvla smör över. Salta och peppra - viktigt! Fortsätt tills att potatis, ost, svamp och vitlök är slut. Brukar ha en vitlöksklyfta per lager ungefär. Avsluta med ett lager ost och häll över ca 1/2 dl grädde och sen in i ugnen ca 35 min tills potatisen är mjuk. 

Servera renfilen med potatiskaka, blåbärssås och en god sallad. Ät och njuut!!!