Köttfärssås, bolognese eller vad man nu vill kalla det!

Det här är ju världens bästa rätt att göra mycket av och äta direkt eller spara i frysen. Vi gör alltid en jättesats med köttfärssås. Perfekt när orken tryter och man vill ha något lite lyxigt eller när man vill göra en lasagne... det tar ju evigheter att göra om man ska göra köttfärssåsen, bechamelsåsen och sedan lasagnen i ugnen men har man köttfärssåsen klar så fixar det sig ju inom en timme i alla fall!

Alla har ju olika recept på köttfärssås och det här är mitt, eller ja jag fick det från mamma men så har jag lagt till lite själv... :-)

Ingredienser 10 portioner (och kanske lite mer)

 

1,5 kg köttfärs

2 gula lökar

3 vitlökar

3 dl rött vin

olivolja

4 burkar krossad tomat

1 ask champinjoner (om man har det hemma)

1/2 dl tomatpuré

2 tärningar svampbuljong (köttbuljong funkar också!

1 msk kinesisk soja

1 msk socker

2 msk oregano

1 msk basilika

2 krm cayennepeppar

1 krm chilipulver

salt och peppar

Ta fram den stora grytan och stekpannan. 

Hacka löken och vitlöken och dela champinjonerna om man vill ha det med. 

Fräs löken, vitlöken och champinjonerna i olivolja i den stora grytan tillsammans med lite socker för att karamellisera den. Häll på krossad tomat, vin, tomatpuré och svampbuljongen, sojan och örterna och låt det puttra lite lagom

Stek köttfärsen i olivolja i omgångar så att den blir brynt. För varje omgång som blir klar hälls den över i den stora grytan och fortsätt sedan tills att all köttfärs är stekt. 

Blanda runt i grytan och låt den sedan puttra i 1 timme eller så. Smaka av med salt, peppar och övriga kryddor. 

När köttfärssåsen är klar sätt på pastavattnet och koka spagetti och servera med parmesan och en god sallad. Det som blir över fryser du in till framtida middagar!

Minisemlor

I vår familj är det inte alla som gillar mandelmassa och kanske inte semlor då heller 😉 Men... jag har hittat en kompromiss - minisemlor - där vi har lite olika fyllning, t ex dansk (vaniljkräm och hallonsylt), fransk (nutella och vispgrädde), norsk (blåbärssylt och grädde) och engelsk (clotted cream och apelsinmarmelad) eller vad man nu känner för.

Fördelen med minisemlor är ju att man kan äta flera 😀 Receptet på semlorna kommer härifrån
https://www.kungsornen.se/recept/bullar/semlor/svenska-mini-semlor/


Ingredienser, ca 30 semlor

Steg 1:
1,5 dl ljummet vatten (37°C)
210 g vetemjöl
25 g Jäst

Steg 2:
150 g vetemjöl
75 g smör (rumstempererat)
60 g ljus sirap
4 g kardemumma, mortlas
2 g salt

Blanda jäst och vatten. Blanda i vetemjöl och bearbeta i maskin i 7 min och låt sedan vila i 40 min.

Blanda i övriga ingredienser och bearbeta långsamt i 2 min och lite snabbare i 4 min. Täck över degen och låt vila i 10 min.

Sätt ugnen på 220 grader (200 om du har varmluftsugn) Forma degen till en rulle och dela degen i ca 30 st lika delar. Rulla bitarna till bullar och lägg på bakplåt med bakplåtspapper. Täck över och låt jäsa i 40 minuter. Grädda bullarna i 4 – 6 min eller tills de har fått en gyllenbrun färg.

Låt bullarna svalna på plåten.

När de har svalnat lägger ni på önskad fyllning och pudrar lite florsocker över.

Asiatisk morotssoppa

En ny variant på morotssoppa men så god, lite asiatisk touch med lime och chili som kommer från ICA. Serverade denna på jobbet när vi hade lunchmöte, det funkade att göra den till 20 personer också, utmaningen var transporten dit 😂 Ja jag vet, aaaaldeles för stor kastrull till så lite soppa, men ibland tänker man inte färdigt innan man börjar laga mat!

Ingredienser 4 portioner

2 msk olivolja

1 hackad gul lök alt ½ purjolök

2 hackade vitlöksklyftor

500 g skivade morötter

1 tsk spiskummin

1-2 msk riven ingefära

1 krm chiliflakes (hade nog snarare 3 krm,)

1 burk kokosmjölk (400 ml)

2 msk grönsaksfond (eller 1,5 tärning grönsaksbuljong)

6 dl vatten

1 msk färskpressad limejuice

½ tsk salt

½ tsk svartpeppar

Hacka lök och vitlök. Skala och slanta morötterna. Hetta upp olivoljan i en stor gryta och fräs lök, vitlök, morötter, spiskummin, ingefära och chiliflakes tills de har fått lite färg.

Häll i kokosmjölk, grönsaksfond/grönsaksbuljong och vatten. Låt sjuda utan lock i ca 15-20 min eller tills att morötterna är mjuka.

Mixa soppan slät och tillsätt limejuice, salt och peppar. Späd ev med lite vatten om den blir för tjock.

Serveras med ett gott bröd och t ex dessa röstade nötter i.

Kyckling curry - en klassiker!

Min kollega Kia ringde lite tidigare idag och hon frågade vad jag gjorde och nej jag jobbade ju inte utan lagade kyckling curry 😀

Gott och går riktigt snabbt att göra då det finns lite genvägar. I grundreceptet ska man koka en hel kyckling och sedan ta buljongen av den och det kokta kycklingköttet men vem katten har 1,5 timme på en vardag att laga mat på?! Jag gör långa vägen också så klart ibland då den räcker till 3-4 middagar och ger så god buljong men det är en annan historia och det receptet hittar du här. Receptet nedan är snabbvarianten


Kyckling Curry
Kyckling motsvarande 1 kg kyckling (godast blir kycklinglårfilé
2,5 msk smör
3 msk vetemjöl
2-3 tsk curry
5 dl kycklingbuljong (egen eller på tärning, använd i så fall två tärningar)
2 dl mellangrädde

Smält smöret och vispa ut mjölet i smöret, se till att det inte blir några klumpar.

Pudra över curryn och häll på buljong och grädde.

Koka upp och lägg i den råa kycklingen och låt sjuda i 10 minuter och kolla att kycklingen är klar.

Smaka av med curry, salt och peppar.

Servera med ris, sallad och en sked mango chutney.

Enkel blomkålssoppa

Många aktiviteter idag och ett blomkålshuvud i kylen 😀 Det blir blomkålssoppa. Receptet är ifrån Per Morberg men jag modifierade lite då jag inte hade allt hemma, som t ex vispgrädde men det funkade finfint ändå och blev en sammetslen soppa!

Ingredienser 4 portioner
1 blomkålshuvud ca 750 g
1 st gul lök
2 msk smör
8 dl vatten
2 st höns- eller grönsaksbuljongtärningar
3 dl matlagningsgrädde
Salt och peppar
1/2-1 tsk chiliflakes
2 msk hackad gräslök till servering

Skölj blomkålen och skiva och skär den i små bitar

Skaka och hacka löken grovt.
Fräs blomkål och gul lök tills blomkålen tar lite färg och blir lite rostad.

Tillsätt vatten, buljongtärningar och matlagningsgrädde och koka tills blomkålen är helt mjuk, ca 20 minuter.

Mixa soppan slät med stavmixer och smaka av med salt, peppar och chiliflakes.

Garnera med hackad gräslök.

Servera med ett gott bröd eller varma mackor.

Smaklig måltid!