Renfilé med blåbärssås och potatiskaka - magi i mat!

Vilken säger jag bara!! Helt fantastisk! Det är mina barns underbara kusin Elvira och hennes pojkvän som kom hem till oss och bjöd oss på en helt magisk middag med renfilé, potatiskaka och blåbärsås! 

Renfilén körde vi i sous vide med lite smör och salt och peppar till 54 grader och sedan stekte vi den snabbt så att den fick yta. Till det så gjorde vi en potatiskaka med potatis, smör, vitlök, trattkantareller och ost och sen en liten skvätt grädde (se recept nedan). Elvira gjorde en blåbärssås som var nog något av det godast jag har ätit. Såsen är baserad på Nazuk Turdievas blåbärssås, som är en fantastisk kreatör och matlagare - kolla in henne! 

Elviras twist på Nazuk Turdievas blåbärssås!
Ingredienser till 4-6 portioner

3 dl blåbär (gärna svenska)
1 dl strösocker
0,5 dl vit balsamvinäger
1 dl rött vin
2 dl viltbuljong (alt 1 dl viltbuljong + 1 dl svampbuljong)
4-7 enbär
4 kvistar färsk timjan
50 g smör

Gör så här
Mortla enbären och lägg alla ingredienser utom smöret i en kastrull. Koka upp och sjud under omrörning på medelvärme tills ⅔ återstår.

Sila ner såsen i en ny kastrull. Tryck sönder blåbären i silen och släng moset som blir kvar från bären.

Blanda ner smöret lite i taget under omrörning. Smaka av med salt. Värm såsen före servering.

Potatiskaka med svamp, vitlök och ost

Ingredienser 4-6 portioner

1 kg potatis

1 näve torkade trattkantareller

5 vitlöksklyftor

Riven ost (gärna med kraftig smak)

75 g smör

Salt och peppar

1/2 dl vispgrädde

Gör så här

Sätt ugnen på 225 grader. Blötlägg svampen en stund och kör den sen i mixer så att det blir en svampmassa. Skala potatisen och hyvla den fint, gärna med mandolin. Ta fram smöret (ska vara riktigt kallt för att kunna hyvlas). Smöra en form och varva sedan potatis, pressad vitlök, svampmassa och ost och hyvla smör över. Salta och peppra - viktigt! Fortsätt tills att potatis, ost, svamp och vitlök är slut. Brukar ha en vitlöksklyfta per lager ungefär. Avsluta med ett lager ost och häll över ca 1/2 dl grädde och sen in i ugnen ca 35 min tills potatisen är mjuk. 

Servera renfilen med potatiskaka, blåbärssås och en god sallad. Ät och njuut!!! 

Egen senap till jul, det måste ni prova! Blir så gott!

Tar lite tid men det är det värt! Finns bra recept på Landleys kök! Mycket bra recept där! Bland annat ett med apelsin som blev jättegott! Har även använt Alltommats recept. Skillanden mellan Landleys kök och Alltomat är att i recepten från Landelys kök så ska fröna svälla i kallt vatten och vinäger i 1-2 dygn och sen blandar man i och hos Alltommat så häller man kokande vatten över och låter kallna och sedan blandar man i allt och låter stå i 1-2 dygn. Hur man gör är en smaksak tänker jag och oavsett så tar det minst ett dygn men det gör ju också att man hinner göra senap nu och den är klar till jul! 

Sen har jag även provat med lite andra smaksättningar som Jag har däremot gjort med lite andra smaksättningar som cognac, whiseky och äpple. Toppen som gåbort presenter. Den med äpple var supergod även till korv med bröd och till isterband! 

Ingredienser till senap

1 påse bruna senapsfrön
1 påse gula senapsfrön
1,5 dl vatten
2 tsk ättikssprit 12 % (1 msk äppelcidervinäger om du gör äppelsenap)
4 msk rapsolja
2 msk honung eller råsocker

Smaksättning apelsinsenap
2 msk apelsinjuice
1 tsk apelsinzest
2 krm lökpulver
1-1,5 tsk salt

Smaksättning cognacssenap

2 msk cognac

1 tsk salt

Smaksättning whiskey

2 msk whiskey (rökig whiskey blir väldigt gott till korv!)

1 tsk salt

Smaksättning äppelsenap

2 msk äppelmos eller äppelmust

1 tsk salt

Gör så här!
Häll påsarna med senapsfrön i en skål och häll på vatten och ättika. Täck över och låt dem svälla i rumstemperatur ett till två dygn. Eller så häller du kokande vatten över fröna och låter de svalna.

Blanda i honung, smaksättning och olja och kör allt med stavmixer en stund men inte så att den blir helt slät utan den ska vara lite grovkornig. Smaka av med salt. Gör du den med "Landelys metod" är senapen klar (men blir väldigt god om den får "mogna" lite) och använder du Alltommats metod med kokande vatten så låter du den stå ett dygn innan den är klar så att smakerna hinner utvecklas. Senapen håller sen ca i ett månad i kylskåp. Lycka till! 

Outdoor stories goda svamppasta!

Förra helgen var jag på något jättekul, jag var på Ski Opening med Outdoor stories. Vi var 9 tjejer som träffades i Åre för att åka skidor över helgen med en tränare, Sofia. Vi bodde jättefint i ett hus vid Björnen och åkte skidor på dagen och lagade mat tillsammans på kvällen. Tyvärr lyckades jag göra mig illa andra dagen så det blev inte så mycket skidåkning denna gång men jag kommer definitivt att åka igen! Så jättekul och fantastiskt ordnat! Första kvällen åt vi en jättegod pasta med svamp. Perfekt skidåkarmat! 

Ingredienser 4 portioner

1 påse blandad svamp eller färsk
1 vitlöksklyfta
Olivolja och smör att steka svampen i
1 burk pesto (eller gör egen som är ganska lätt också, se här)
2 Mozzarellabitar eller små mozzarellabollar
1 påse spenat
Salt och peppar

Gör så här! 

Sätt på en stor kastrull med vatten, salta och lägg i pastan när vattnet har kokat upp. 

Stek svampen i en stekpanna inkl vattnet och låt det koka in. Hacka vitlöksklyftorna medans du steker svampen. När det mesta av vattnet är inkokat lägger du i smör och olivolja samt vitlöken och steker sedan svampen tills den har fått lite färg, salta och peppra.  Nu börjar det dofta ljuvligt i köket 😍!

Dela mozzarellan i mindre bitar och lägg i en skål

När pastan är klar, blandar du i peston och sedan vänder du ner svampen och den färska spenaten och smakar av med salt och peppar. 

Servera med mozzarellan vid sidan om. Ät och njut!