Evas cataplana

Jag har bott i Lissabon i 1 1/2 år och vi  tillbringade ganska många somrar i Portugal när jag var liten, bland annat i Estoril, Sao Martino, Albufeira och Alvor och min favoriträtt förutom grillad krabba var nog Cataplana.

I rätten ingår både fläskött, korv och musslor, vilket är en lite spännande kombination. Det finns lika många olika sorters Cataplana som det finns kockar så det här är en variant!

Ingredienser 4-6 portioner

900 g magert benfritt fläskkött
1 nätpåse (1 kg) blåmusslor
250 g chorizo

100 g rökt skinka
3 gula lökar

1 spansk peppar

5 hela tomater

3 1/2 dl vitt vin

2 vitlöksklyftor

3 lagerblad

2 tsk paprikapulver

1 röd paprika

2 1/2 tsk salt

1 1/2 dl persilja

Sätt ugnen på 225 grader.

Skrubba musslorna noga och ta bort "skägget" och ta bort de musslor som inte har slutit sig.

Skär fläskköttet i 2x2 cm stora tärningar. Tärna fläsket och skiva chorizon.

Stek fläskköttet, chorizon och skinkan. Häll över alltihop i en stor ugnsfast form.

Hacka löken, vitlöken, tomaterna, den spanska pepparn. Fräs sedan lök, spansk peppar och vitlök och häll sedan på vitt vin, tomaterna, paprikan och paprikapulvret. Blanda i persiljan och häll sedan hela blandningen över köttet. Stick ner musslorna med "gångjärnet" neråt i formen och ställ sedan in formen i ugnen i ca 20 minuter. Ta bort de musslor som inte har öppnat sig.

Smaka av med salt och peppar.

Serveras med vridna baguetter eller t ex sockerbolagets stora matbröd och en god sallad!

Asiatisk lax

Ett av våra återkommande middagsönskningar här hemma. Receptet fick jag av min kollega Annika för säkert 10 år sedan men det är gott och det går fort samtidigt som det känns lite festligt!

Ingredienser 4 portioner4 bitar skinn- och benfri lax ca 500 gram

1 tsk salt

1 tsk mald ingefära

1 tsk farinsocker

1 msk pressad lime

1-2 vitlöksklyftor

3 dl vispgrädde

1/2 msk hummerfond

1 tsk franska örter

1/2 msk sweet chilisås
Sätt ugnen på 225 grader.

Smörj en ugnssäker form och lägg i laxbitarna.
Blanda salt, ingefära, farinsocker och pressad vitlök i en skål.

Häll limesaften över laxen och fördela kryddblandningen jämt över fisken.

Blanda grädde, hummerfond, franska örter och sweet chilisås i en skål och häll sedan blandningen runt om laxen.

Sätt in laxen i ugnen i ca 15 minuter.

När laxen står i ugnen, woka lite paprika i olika färger samt strimlade morötter i hoisinsås.När laxen är klar servera laxen med ris samt de wokade grönsakerna.

Smaklig måltid!



Marcos förkylningskur

Min dotter har ett par simtränare som heter Marcos och Trotte och i förkylningstider så blandar de denna till simmarna i förebyggande syfte och de rekommenderas att dricka den om de har blivit förkylda. Vet inte hur bra den fungerar egentligen men nog skrämmer den bort en och annan bacill!

Ingredienser

1,5 l vatten

6 cm ingefära (delad i mindre bitar)

2-3 klyftor vitlök
Saften av 1 lime eller citron (för godare smak)

Koka upp vattnet med ingredienserna i och låt dra i 5-10 minuter. Drick en kopp då och då, min dotter brukar ha i lite honung också för att få bättre smak.

Charlottas älsklingssvampsoppa

Den här soppan serverade jag min extrasyster Charlotta för säkert 5-6 år sedan och hon har inte slutat prata om den än... den är sååå god! Receptet fick jag från ett matlagningsevent på Hufvudsta gård för länge sedan.

Svampsoppa med ravioli
Ingredienser 4 -10 portioner beroende på om det är förrätt eller huvudrätt
400 g Karl-Johanssvamp
200 g champinjoner
2 scharlottenlökar
1 dl madeira
5 dl kycklingbuljong
2 dl mjölk
2 dl grädde
2 dl creme fraiche
Färsktimjan
Salt och peppar

1 paket färsk svampravioli

Rensa svampen och grovhacka den och scharlottenlökarna. Fräs i alltihop i en kastrull med lite smör och bränn av med madeiran. Blanda i resen av ingredienserna och koka i 15 minuter eller tills allt är mjukt. Mixa sedan soppan slät och smaka av med salt och peppar.

Koka upp vatten och salt och tillaga svampraviolin enligt anvisningen på paketet. När raviolin är klar fördelas den ut på tallrikarna och soppan hälls över. Servera gärna ett rustikt bondbröd till.

Smaklig måltid!

Vår lysningsmiddag...

OK, det här var några år sedan... egentligen väldigt länge sedan :-) men den här rätten är riktigt god! Receptet fick jag av min kollega Malin som gifte sig samma år som vi!

Savoyglob med lax och hälleflundra
Ingredienser 6-10 portioner
650 g laxfilé
650 g hälleflundra
1 savoykålshuvud
Fisken skärs i kuber och läggs i marinaden minst 1 timme

Marinad
1 msk rapsolja
1 msk pressad citronsaft
2 tsk socker
2 tsk salt
1 knippe dill

Vitvinssås
4 st scharlottenlökar
4 dl fiskbuljong
3 dl vitt vin
7 dl grädde

Blanda marinaden till fisken och lägg ner fiskkuberna i denna.

Undertiden förvälls savoykålsbladen i kokande saltat vatten i två minuter.

Sätt på ugnen på 175 grader.

Lägg fiskblandningen på savoykålsbladen och gör små knyten och lägg i en ugnssäker smord form (se till att skarven är neråt). Hit går det bra att förbereda.

Sätt in knytena i ugnen i ca 15 minuter. Fisken ska vara precis klar.

Fräs scharlottenlöken i en kastrull och häll på buljong, vitt vin och grädde och låt koka lätt i ca 30 minuter.

Häll på den varma såsen i formen.

Servera rätten med ris eller pressad potatis samt en god sallad