Ingrids potatissallad

Har precis kommit tillbaka från en härlig övernattning med middag på min före detta kollega Camillas sommarställe! Till middag serverades jättegod kyckling med Ingrids potatissallad enligt önskemål! Camilla minns denna från en middag vi åt hemma hos Ingrid för så där en 15 år sedan och Ingrid fick i uppgift att fixa denna till middagen! Jag bidrog bara på ett litet hörn med vinaigretten 😅

Sagolikt god är den! Passar till allt grillad där man vill ha en fräsch potatissallad. 

Ingredienser

900 g färskpotatis

1 knippe grön sparris (gärna späd)

1 röd paprika 

15 körsbärstomater

1 dl oliver

4 soltorkade tomater

1 paket fetaost

1 näve ruccolasallad

2 msk dijonsenap

0,75 dl olivolja

1 tsk honung

1 vitlöksklyfta

Salt och peppar

Börja med att blanda vinaigretten genom att blanda dijonsenap och olivolja. Häll i olivoljan lite i taget så att inte såsen skär sig. Häll i honung och pressa i vitlöken och smaka av med salt och peppar. Ställ denna åt sidan. 

Dela potatisarna och koka i saltat vatten tills de är klara och häll sedan av vattnet och ställ åt sidan.

Under tiden som potatisen kokar, kokar du upp vatten i ytterligare en kastrull. 

Skölj och skär sparrisen i mindre bitar. Blanchera (koka försiktigt) sparrisen kort i det kokande vattnet (2 minuter räcker). Häll av vattnet och lägg sparrisen i en stor skål. 

Skär ner paprikan, tomaterna och fetaosten i mindre bitar och lägg i salladsskålen. Skär de soltorkade tomaterna i strimlor och halvera oliverna om de är stora annars funkar hela oliver och lägg i även detta, ruccolan och potatisen i salladsskålen. 

Häll över dressingen precis innan servering och blanda runt ordentligt. Klart! 

Smaklig måltid!