Tonkatsu - det måste ni prova!

När vi var i Japan för 5 år sedan åt vi en gudomlig Tonkatsu i Tokyo och sedan dess har vi ätit den i olika varianter här hemma... med allt ifrån kycklingfilé, kalvfilé, fläskfilé, skinkschnitzel, julskinka (ja ni läste rätt! 😀) 

Tonkatsu egentligen en pankopanerad fläskfile som bankats ut så att den är tunn och den serveras med en tonkatsusås och fint strimlad vitkål med en sojamajonnäs. Har ni inte provat så är det dags nu!

Ingredienser

Tonkatsu 4 portioner

400 g Fläskfilé (eller annat ljust kött enligt ovan)

2 ägg

2 dl vetemjöl

2-3 dl panko

1,5 tsk salt 

Tonkatsusås (från Jennie Wallden)

2 dl ketchup

5 msk worcestershiresås

4 msk japansk soja

2 tsk risvinäger

2 msk flytande honung 

Sojamajonnäs

1,5 dl majonnäs

2 msk japansk soja

3-4 tsk sesamolja

2 tsk risvinäger

0.5 dl rostade sesamfrön (har använt svarta, ser lite kul ut!)

Övriga tillbehör

1/2 vitkålshuvud

3 dl rostade sesamfrön att mortla

Gör så här

Börja med att skiva vitkål tunt, tunt och lägg i isvatten så att den blir alldeles krispig.

Rosta sesamfröerna (spara lite till serveringen)

Blanda sedan såserna och låt stå. 

Banka ut köttet så att det blir tunt (eller ta en skiva julskinka)

Häll ut vetemjölet på ett ark folie eller en tallrik, blanda i saltet. Vispa ihop äggen i en djup tallrik och häll pankon på ett ark folie eller tallrik.

Vänd köttet i vetemjöl sedan i ägg och avsluta med att vända det i panko.

Häll ordentligt med neutral olja i en stekpanna och hetta upp. Stek köttet i oljan tills gyllene. Kolla att köttet är genomstekt (behövs inte om det är julskinka). 

Häll av vattnet från vitkålen.

Servera med vitkål och såser. Mortla rostade sesamfrön och blanda med tonkatsusåsen och häll på köttet köttet, sojamajonnäsen på kålen och strössla lite sesamfrön över alltihop. Vill man fylla ut med mer så serveras det ibland med ris också. 

Smaklig måltid! 

Plommonspäckad fläskkarré - en riktigt god klassiker

Vi är lite upp och ner i vår familj idag och vet inte riktigt vad vi ska göra av oss. Igår fick vi hem världens sötaste lilla valp, Molly, men något var fel och hon blev jättesjuk och ligger nu på sjukhus och kämpar för sitt liv med en svår infektion, förmodligem giardia. Vi bara hoppas att de får rätsida på det hela, lilla sötnosen ❤

Så vi går mest runt här och väntar på att veterinären ska höra av sig. Inte vet jag om mat får oss att må bättre men det här är i allafall både lättlagat och gott så det får det bli till middag. 

Både min mamma och mormor lagade detta ofta på höstarna och det är väldigt enkelt att fixa bara till 4 eller till 50 personer som jag också gjort när jag hade släkten på besök 🙂 Det är mat av typen, fixar sig själv medans jag gör annat alltså 😃

Ingredienser 4 portioner

Ca 1,3 kg hel fläskkarré

1 msk torkad rosmarin

10 torkade katrinplommon delade

1 tsk salt

1/2 tsk peppar

5 dl matlagningsgrädde

3 msk svart vinbärsgelé eller koncentrerad saft

2 tsk soja

Färsk rosmarin

1 msk ljus maizenaredning

Potatis

Äppelgelé eller svart vinbärsgelé

Brysselkål

Sätt ugnen på 175 grader. Putsa fläskkarrén. Mortla salt, peppar och rosmarin tills det är finmalet. Skär plommonen i två bitar. Gör ca 20 hål i fläskkarrén men en vass kniv och stoppa ner plommonbitarna i karrén. Klappa sedan in salt, peppar och rosmarinmixen i köttet. Lägg köttet i en ugnsfast form och sätt in en termometer i köttet och sen in i ugnen tills köttet når en temperatur av 70 grader

Under tiden skalar du potatis och stoppar i en gryta med saltat vatten. När köttet når en temp på 50 grader sätter du på potatisen. 

Tillaga brysselkålen enligt anvisning på paketet. 

När köttet är klart tar du upp köttet på en skärbräda och lägger folie om. Sila ur stekvätskan från formen i en kastrull och häll på grädden, gelen samt 2 tsk soja. Koka upp såsen och lägg i finhackad färsk rosmarin. Red sedan såsen med ljus maizenaredning. Smaka av med salt, peppar, ev mer gelé och rosmarin. 

Skär upp köttet när potatisen är klar och servera med potatis, sås, brysselkål och gelé

Sååå gott! 

Anettes sommarsallad med hallon och färskost

Denna sallad var så god! Sallad, hallon och färskost, mums! Vi fick denna till kyckling när vi var hos våra fina vänner Anette och Ubbe. En riktigt sommarsallad som passar till grillat, till fisk till ja det mesta! 😊

Ingredienser
Färdig salladsblandning i påse eller romansallad
Alfalfagroddar
1 låda hallon
Färskost eller getost

Blanda salladen och klicka ut färskosten. Klart! Jättegott att ringla över balsamicovinäger eller blåbärsvinäger!

Inkokt lax - en klassiker!

Håller på att visa dottern lite klassiska recept från min mamma och inkokt lax är ju en riktig klassiker. Lätt att göra till många och samtidigt anpassa till en liten portion. 

Den här gjorde min mamma alltid på somrarna och vi åt den med färskpotatis, sparris, ärtor och örtagårdssås.... Det är riktig vår det! 

Ingredienser inkokt lax

1 kg lax

1 liter vatten

0,5 dl ättika 24%

1,5 msk salt

2,5 msk socker

2-3 lagerblad

5-6 dillstjälkar

1 skivad gul lök

1 skivad morot

10 vitpepparkorn

Ingredienser örtagårdssås

1 dl gräddfil eller creme fraiche

2 msk majonnäs

2 msk dill

2 msk gräslök

2 msk persilja

2 tsk citron

1 krm socker

2 krm salt

1 krm peppar

1 krm paprika

Koka upp vattnet tillsammans med ättika, kryddor, lök och morot.

Skär laxen i lämlig storlek eller ha en bit laxsida funkar också bra!

Lägg laxen i en ugnsform och häll den kokande lagen över laxen och lägg sedan folie över och se till att det blir tätt. Låt svalna ca 30 minuter på bänken innan du sätter in den i kylskåpet minst 1 timme innan servering.

Gör örtagårdssåsen genom att blanda gräddfil/creme fraiche med majonnäs. Finhacka dillen, gräslöken och persiljan samt pressa citronen. Blanda i allt i gräddfilsröran och rör runt ordentligt, lägg i kryddorna och låt stå i kylskåp till servering.

Servera med nykokt potatis, sparris och örtagårdssås :-)

• 
  

Evas potatissallad med senapsvinaigrette, pinjenötter, vitlök och basilika

Åh denna, den passar till allt grillat! Perfekt för  sommarens middagar.

Fick den första gången av vår vän Eva när vi bara spontant träffades och satt och snackade och plötsligt hade timmarna gått och vi var hungriga och började laga mat, klockan var väl närmare 22... En härlig sommarkväll och natt. Hur som så är det en ljuvlig potatissallad med ruccola, basilika, parmesanost, vitlök, färskpotaris och senapsvinaigrette... 

Ingredienser

1 kg färskpotatis
1 kruka basilika
150 g ruccola 
2 vitlöksklyftor
100 g parmesan
50 pinjenötter (rostade hackade cashewnötter funkar också)

1 msk vitvinsvinäger

1/2 msk dijonsenap

2 tsk honung

3 msk olivolja

salt

peppar

Koka upp vattnet och salta, i med färskpotatisen och koka ca 15 tills potatisen är klar. 

Hetta upp en stekpanna och rosta pinjenötterna tills de fått lite färg, ställ åt sidan och låt svalna.

Hacka basilika, ruccola och vitlök samt riv parmesanen.

Blanda vinaigretten genom att lägga ingredienserna i en burk och skaka ihop den. Smaka av med salt och peppar. 

När potatisen är klar lägger du allt i en stor skål och häller över vinaigretten och sedan parmesan, vitlök, ruccola, basilika och sist pinjenötter och servera till något gott grillat!

Smaklig måltid!

Köttbullar en klassiker!

Tiden går och swooosh så har ett halvår gått och mycket har hänt sedan dess; vi har köpt ett hus och sålt ett hus och flyttat. Vilken pärs! Flytta till lite mindre var en utmaning när man inte har tid att sortera, slänga, sälja eller packa för den delen. Mitt jobb har varit en utmaning kan man säga senaste året men nu är det projektet klart och ja på något sätt så kom ju alla sakerna till nya huset också... men är allt upplockat? Absolut inte 😂. Det är mycket kvar för vi fastnar hela tiden här med att titta på utsikten.

Köket i det nya huset är MYCKET mindre än i det gamla och jag har väl inte riktigt fått ordning på allt och kommit till ro med att laga mat heller men så här om dagen fick jag ett ryck och lagade en klassiker... köttbullar med potatismos!

Har alltid dragit mig för att göra köttbullar då jag upplever att det blir kladdigt och att man steker och steker och köttbullarna blir typ pyramidformade, i allafall inte runda. Men nu har jag nog hittat ett, eller snarare två riktigt bra sätt med minimalt med kladd och stekos!

Receptalternativ 1 mindre köttbullar med spritspåse

kommer från början från Jennie Walldén

Ingredienser (100-130 köttbullar)

1 kg blandfärs eller nötfärs

1,5 dl ströbröd

3 dl gräddmjölk

2 ägg

1 stor gul lök

1 tsk salt

1/2 tsk peppar

(1/2 tsk kryddpeppar om det är julköttbullar!)

Sätt ugnen på 250 grader med både varmluft och grillfunktion om det går

Finhacka löken och stek den i lite smör i en stekpanna, ställ åt sidan och låt svalna lite

Blanda ägg, ströbröd och gräddmjölk i en stor bunke och låt svälla i ca 10 minuter. 

Blanda i lök och färs samt salt och peppar (och kryddpeppar) och rör runt till en smet. 

Är du osäker på hur mycket salt och peppar du behöver så hetta upp en stekpanna och ta en liten klick av smeten, platta till den och stek den klar och sen smaka av om det är tillräckligt med salt och peppar.

Lägg smeten i en spritspåse med rund öppning i tyllen och spritsa ut på bakplåtspapper. In med plåten i ugnen i ca 8 minuter tills de fått färg. Är du osäker på om de är klara, använd termometer, innertemperaturen ska vara minst 70 grader. 

Receptalternativ 2 större köttbullar

Ingredienser 4 portioner - lite större köttbullar

1 gul lök

2 msk smör

1 dl ströbröd

1,5 dl mjölk

1 ägg

2 msk kalvfond

1 tsk dijonsenap

500 g köttfärs (bland eller nötfärs

0,5 tsk salt

2 krm svartpeppar

(2 krm kryddpeppar om det är julköttbullar)

Sätt ugnen på 250 grader med både varmluft och grillfunktion om det går

Finhacka löken och stek den i lite smör i en stekpanna, ställ åt sidan och låt svalna lite

Blanda ägg, ströbröd och mjölk i en stor bunke och låt svälla i ca 10 minuter. 

Blanda i lök , kalvfond, dijonsenap och färs samt salt och peppar (och kryddpeppar) och rör runt till en smet. 

Är du osäker på hur mycket salt och peppar du behöver så hetta upp en stekpanna och ta en liten klick av smeten, platta till den och stek den klar och sen smaka av om det är tillräckligt med salt och peppar.

På med plasthandskar (inget kladd!) och rulla köttbullarna och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. In med plåten i ugnen i ca 8 -10 minuter tills de fått färg. Är du osäker på om de är klara, använd termometer, innertemperaturen ska vara minst 70 grader. 

Äts tillsammans med potatis, lingon och brun sås eller som "lady och lufsen" med spagetti och kanske lite ketchup, köttbullsmacka med rödbetssallad eller varför inte som italienska frikadeller med tomatsås? Gör man många på en gång så har man många enkla middagar framöver!