Krämig kyckling lasagne med spenat och pesto

Nu har vi precis varit och åkt skidor över en weekend och varje gång vi åker skidor tillsammans så gör min kompis Anna så himla god lasagne, allt från vanlig till kycklinglasagne. 

Jag gör för det mesta den "vanliga" men nu hade jag ju inte det hemma så jag tänkte så jag tänkte att jag ska prova att göra en med det som finns och lite inspiration från Anna 😍. Perfekt att göra en stor sats så räcker det till flera middagar och matlådor.  

Jag gjorde en i glasform att äta direkt och en i aluminiumform för att frysa in. 

Det här blev riktigt gott!

Ingredienser 8 portioner

Lasagneplattor (tog gröna)

1 kg kycklingfilé

Olivolja att steka i.

6 dl lätt creme fraiche

1 burk pesto (jag använde Barillas denna gång)

1 burk tomatpesto (också från Barilla)

2 vitlöksklyftor

2 dl matlagningsgrädde

6 stora nävar med färsk spenat

3 dl riven ost

Salt och peppar

Gör så här! 

Sätt ugnen på 220 grader

Strimla kyckingfilen och stek den i olivolja. 

Blanda den gröna peston med 4 dl av creme fraichen. Pressa i vitlöken och smaka av med salt och peppar. 

Lägg ett lager med creme fraiche röran i botten av formen och lägg sedan på lasagneplattor, kycklingfilé (ca hälften av kycklingen) och klicka på den röda peston , ca 1/2 dl och sedan en omgång med creme fraiche röra och ett par nävar med spenat och gör sedan detta en gång till och avsluta med ett lager lasagneplattor. 

Häll i 1/2 dl vatten i pestoburken och skaka runt den så du får ur den sista peston och blanda det med 2 dl creme fraiche och den rivna osten. Lägg blandningen över det översta lagret av lasagneplattor. Häll på ca 1,5 dl matlagningsgrädde. 

Sätt in formen i ugnen i ca 20-25 minuter.

Servera med en god sallad! Hoppas att det smakar! 

Nytt år med Fire Crackers!

Nytt år och ny matlagning. Åt något så gott idag! Firecracker Chicken Meatballs! Galet gott! Receptet hittade jag på Ambitious kitchen . Engelska mått så jag fick höfta till det till svenska så här kommer min variant! Det är alltså kycklingköttbullar med kokosris, allt lagas i en och samma kastrull, á la onepot, så minimalt med disk och smidigt! Perfekt vardagsmat men något man absolut kan bjuda gäster på 😀

Ingredienser 4 portioner
Kycklingbullar

1/2 kg kycklingfärs eller kalkonfärs
1,5 dl panko

1 ägg
2 vårlökar
2/3 dl med koriander
1 finhackad chili efter smak
1/2 msk sriracha
1 msk japansk soja
1 msk socker
1 tsk spiskummin
1 /2 tsk vitlökspulver
1/2 tsk paprika
1/2 tsk cayenne peppar
1/2 tsk salt
Nymalen peppar
1 msk olivolja att steka i

Riset
4 dl jasminris
4,75 dl cocosmjölk
3 dl kycklingbuljong
3 dl färsk eller fryst annanas
1 röd paprika skivad i smala strimlor
0,75 dl hackad koriander
Till dekoration
Skivad vårlök

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader

I en stor skål blandar du färs, ägg, panko, vårlök, koriander, kryddor. När du har blandat gör du stora köttbullar.

Ta en stor ugnssäker kastrull och värm upp den på medelvärme. Häll i olivoljan och stek köttbullarna ca 5-6 min totalt. Beroende på hur stor kastrullen är så får man steka i omgångar. När de är klara lägg köttbullarna på en tallrik.

Sänk värmen till medium och lägg i kokosmjölk, kycklingbuljong och annanas. Rör i riset och paprika och sedan lägger du tillbaka köttbullarna i kastrullen och öka värmen så att vätskan börjar sjuda. 

Lägg på locket och sätt in i ugnen i ca 25 min tills riset är klart. När rätten är klar - strössla med koriander och vårlök och servera omedelbart. Njuuut!