När vi var i Japan för 5 år sedan åt vi en gudomlig Tonkatsu i Tokyo och sedan dess har vi ätit den i olika varianter här hemma... med allt ifrån kycklingfilé, kalvfilé, fläskfilé, skinkschnitzel, julskinka (ja ni läste rätt! 😀)
Tonkatsu egentligen en pankopanerad fläskfile som bankats ut så att den är tunn och den serveras med en tonkatsusås och fint strimlad vitkål med en sojamajonnäs. Har ni inte provat så är det dags nu!
Ingredienser
Tonkatsu 4 portioner
400 g Fläskfilé (eller annat ljust kött enligt ovan)
2 ägg
2 dl vetemjöl
2-3 dl panko
1,5 tsk salt
Tonkatsusås (från Jennie Wallden)
2 dl ketchup
5 msk worcestershiresås
4 msk japansk soja
2 tsk risvinäger
2 msk flytande honung
Sojamajonnäs
1,5 dl majonnäs
2 msk japansk soja
3-4 tsk sesamolja
2 tsk risvinäger
0.5 dl rostade sesamfrön (har använt svarta, ser lite kul ut!)
Övriga tillbehör
1/2 vitkålshuvud
3 dl rostade sesamfrön att mortla
Gör så här
Börja med att skiva vitkål tunt, tunt och lägg i isvatten så att den blir alldeles krispig.
Rosta sesamfröerna (spara lite till serveringen)
Blanda sedan såserna och låt stå.
Banka ut köttet så att det blir tunt (eller ta en skiva julskinka)
Häll ut vetemjölet på ett ark folie eller en tallrik, blanda i saltet. Vispa ihop äggen i en djup tallrik och häll pankon på ett ark folie eller tallrik.
Vänd köttet i vetemjöl sedan i ägg och avsluta med att vända det i panko.
Häll ordentligt med neutral olja i en stekpanna och hetta upp. Stek köttet i oljan tills gyllene. Kolla att köttet är genomstekt (behövs inte om det är julskinka).
Häll av vattnet från vitkålen.
Servera med vitkål och såser. Mortla rostade sesamfrön och blanda med tonkatsusåsen och häll på köttet köttet, sojamajonnäsen på kålen och strössla lite sesamfrön över alltihop. Vill man fylla ut med mer så serveras det ibland med ris också.
Smaklig måltid!
