Flanksteksfajitas

Alltså detta är så gott!!! Det är ett gammalt recept som jag fick för mig att laga i helgen. Ska man grilla något och kommer över flankstek, laga detta! Ett måste!!! Receptet kommer från bloggen Smaskens. Vi tillagade denna gång i Sous vide - blev sagolikt - har man inte det så kör man den längre stunden på grillen.

Ingredienser:

1 flankstek på cirka 800 gram

Brine (marinad)
0,5 msk sambal
1 dl vatten
0,5 dl äppelcidervinäger
saft från 0,5 citron
2 msk Worchestershiresås
2 msk japansk soja
0,5 gul lök, riven
6 vitlöksklyftor, rivna
2 msk ljust muscovadosocker
2 msk dijonsenap

Rubbing (kryddblandning)

1 msk grovt mortlad svartpeppar
1 msk pasilla chili
1,5 msk maldonsalt

Resting butter (kryddsmör)
4 msk rumsvarmt smör
0,5 msk sambal oelek (eller efter smak)
4 rivna vitlöksklyftor
1 msk torkad oregano
2 msk finhackad bladpersilja
1 msk hackad, färsk timjan.

Tillbehör

Tortillabröd

4 tomater

1 röd lök

Sallad

1 burk majs

en klick smör

2 mogna avocado

Gräddfil

Blanda en marinad av samtliga ingredienser och lägg flanksteken i dubbla plastpåsar.

Häll marinaden i påsen och se till så att den fördelas runt flanksteken, tryck ut luften och förslut påsen. Låt 
flanksteken marinera i kylskåpet i 1-3 timmar eller kör den i sous viden i 57 grader i 3 timmar.

Förbered resting butter (kryddsmör). Blanda till smöret i en ungnsfast form, som med god marginal rymmer flanksteken.

Ta ut flanksteken ur plastpåsen. Stryk av överflödig marinad, och torka köttet torrt. Lägg köttet på en skärbräda.

Strössla rubbingen jämnt över flanksteken på ömse sidor, och massera in den och pensla med rapsolja.

Tillaga flanksteken på direkt grillning, på mycket het grill.

Grilltiden beror givetvis på köttets tjocklek, men räkna med minst två gånger tre minuters grilltid på varje sida. Försök att vända flanksteken för att få till ett snyggt mönster av grillgallret. Kör man sous vide är det bara att köra kort tid på tokhet grill för att få grillyta, den är ju redan färdiglagad..

Ta flanksteken direkt från grillen, och lägg den i resting butter i formen och ös med smöret, så att det fördelas även ovanpå steken.

Täck med aluminiumfolie och låt stå 5 - 10 minuter.

Medans köttet vilar så tärnar ni tomaterna och avokadon och hackar löken och blandar ihop i en skål. Ta fram sallad, gräddfil och tortillabröd (ljumma dem lite i micron innan servering). Hetta upp smöret i en stekpanna och stek majsen så att den blir lite gyllene.

Lägg upp på skärbräda, och skär upp i tunna skivor mot fiberriktning och lägg tillbaka köttet i formen med smör, blanda runt och servera direkt med tillbehören!