Chicken Satay

Så nu är man tillbaka på jobbet igen och rutinerna börjar sätta sig igen... nåja kanske inte riktigt 😊 Dottern som har varit på seglarläger i tre veckor har haft önskevecka och ville absolut ha chicken satay och jag har äntligen hittat ett recept som smakar helt perfekt! Receptet kommer ursprungligen från Allt om mat och bloggen Monika Ahlbergs mat - se receptet här. Nu har jag gjort lite modifieringar utifrån vår smak så här är mitt recept!

Ingredienser 4 portioner
Engångsspett, ca 20 st
600 g kycklinglårfilé

Marinad
1/2 dl sweet chili
1/2 dl rapsolja
1/2 dl kinesisk mushroom soy

Sataysås
25 g riven färsk ingefära
2 vitlöksklyftor
1/2 burk kokosmjölk, 200 ml
0,75 dl jordnötssmör (vi kör ekologisk med bitar i)
1/2 dl sweet chili
1,5 tsk kinesisk mushroom soy
1/2 hackade jordnötter

Skär kycklinglårfilen i små bitar. Blanda marinaden och lägg i kycklingen och låt marinera ca 20 minuter.

Sätt på ugnen på 225 grader.

Sätt på riset, godast med jasminris till.

Sätt kycklingbitarna på svetten och lägg sedan in i ugnen i 7-8 minuter.

Under tiden blandar du ihop kokosmjölk, jordnötssmör, sweet chili och soya i en skål. Pressa i vitlöken. Riv ingefäran fint och pressa ur vätskan och lägg i såsen. Blanda väl och lägg till sist i de hackade jordnötterna.

Servera kycklingen med såsen och riset. Jättegott med en god sallad till.

Smaklig måltid!